熘肉段的手艺，首要在炸上。这肉挂上面糊，得要炸三次。次次都是油温七成热。不够热，肉下去就沉着糊底了。烫了，就不够松脆。非得要下去之后一翻，面上就炸出气泡来。才是好面糊，好火候！唐磊准备炸的时候，也到了晚间犯人快要下工的时间了。阿历等提前赶到，唐磊正好把人拉过来。“好好看好好学，这个火候。”第一遍，油面冒烟下锅，捞出来，已经是金灿灿的肉条了。第二遍复炸，浅金面壳上开始露出枣红，这是炸到劲儿了。第三遍，肉条下锅的同时，唐磊要的青红椒也切好了。老六捧着要帮忙往锅里放，唐磊摆摆手示意他放到一边漏勺里。然后端起一锅已经翻起大片金红的炸肉条，往漏勺里一浇！“滋啦！”滚香热油烫过青红椒，去了生味儿，只留下清香气，和肉香油香一混！压下了反复下锅炸出的那点油腻。随后锅里再下葱姜，金红肉段合着青红椒一起翻炒几下，再调上一碗红浑汁儿。这料汁，是水加盐，酱油，加勺汤提个鲜，再加淀粉。也是勾芡的一种。调好往滚热的肉段上头一浇！焦脆起泡的面壳结构疏松，轻易接纳了这鲜咸料汁儿。唐磊提起锅颠几颠！菜肉翻滚，但怎么滚都稳稳留在锅中。灶火凶猛的卷上又消退，唯有唐磊站在烟火香气中岿然不动！甚至颠完用无情铁手拈了块出来。“嚯，嘶！有点烫！嗯……还缺点味儿！”他趁着锅热，提起醋瓶子绕着锅边点了点醋，撒把蒜末。“嗯，这味儿对了。”有这点醋，这咸香的味儿更上一层楼。就是得注意，醋多了或者锅冷了，辛辛苦苦炸了三次的焦壳可能也就软了。所以有时候，一些小馆子出的熘肉段干脆就是软着来的。就是火候不到家，或者店家不舍得火和油。反过来，这道菜能做得好，店家至少是个舍得给吃的人。做餐饮的，就得舍得给客人吃。客人才能舍得给店家吃。一切就绪，唐磊拎锅起菜。“好了，装盘去吧！”话音落下。“好！”“这手颠锅帅呆了！”“不愧是唐！”“啪啪啪！”后厨响起一阵喝彩声。几个人排一排，好像才回过神，开始卖力鼓掌。唐磊则无奈的瞪几人一眼。“搁这看杂技呢你们？”“醒醒！干活了！”“这熘肉段的壳子炸透了，等你们吃完都是脆的，一会我再炸一盘，吃个热乎的。”“好好好，”阿历哈哈一笑，和老巴万一起装盘端出去。唐磊开始指挥几人烧最后一道素菜，土豆烧茄子。顺便把泡好的粉条丢进翻腾着浓郁香气的大锅炖里头。根纳季和老六帮着干完活，对视一眼，二话不说一埋头。
先干饭！他们明白，犯人来了，这就没他们什么事了！不吃快点一会被赶回去干活就……念头还没转完，尼基塔的轮椅已经溜达到了近前。他和气一笑：“根纳季，吃着呢？”“好吃吗？”根纳季憨笑一声：“好吃啊表哥！”“哦对了，我忘了表哥你不能吃！是不是想听听什么味儿啊？”“我跟你说，这个大乱炖真是绝了！都烧的软软糯糯的，这什么，新弄来的，粉条？也是滑溜溜，还够味儿！一点都不腻！”“配着这个汤泡饭我都不用吃别的！”“还有这个饼子，嘿嘿，唐说饼子贴的少，就我们几个帮忙的先分吃哦。”“这种炕熟的饼子原来这么好吃，比大列巴蘸菜汤好吃啊！还不用烤箱！做菜的时候搭手就出来了！”“回头我也试试，贴牛瘪汤锅里！”“还有这个肉，酥脆松软，我想用来蘸虾酸，感觉一定很好……”“嘎？”他滔滔不绝的描述没能说完。因为柳德米拉及时出现，按住了他的脑阔往下一拍。“吃你的。”“胆子真大啊小子。”对着尼基塔渐渐凶狠的目光还能大嘴叭叭不停。真是不怕死啊！她顺便向尼基塔投放了一个同情的眼神。“虽然刚才是听说了这是你厌食症的疗法，但我没想到……”这疗法，竟然如此残酷！难怪这人性情大变！尼基塔心累的叹了口气：“相信我，让他向我描述口味绝不是计划疗法的一环。”他只是气急了，想来阴阳怪气一下！结果……是他忘了。他家人，是听不懂阴阳的！尼基塔心累的选择直接下手：“根纳季，别吃了，回一食堂做饭去！”“家里人都在一食堂等你！把饼子放下！你准备塞进袖子里吗？”根纳季恋恋不舍的张大嘴，活像冬季用腮帮子存粮的松鼠，努力把饼子和其他吃的塞进嘴里。“好呜哇唔……”尼基塔又为基里尔家族的形象叹了口气。顺便把窃喜的老六也点上。“还有二区主厨，你食堂的小工今天已经向我投诉了你抛弃他们不回去的事。”老六无语：“我不是安排了几道从唐这里学到的新菜了嘛！还有什么不满意……”“唉，好烦！以前天天吃香肠的时候我走多久他们都没意见！”尼基塔沉默片刻：“有没有一种可能……”就是因为吃了五食堂这学来的饭菜，老六这个主厨对二食堂的众人才忽然重要起来？看着两个懵懵懂懂，不情不愿的主厨。柳德米拉看向尼基塔的眼神不自觉的更同情了。“你监狱的人一直都是这么……？”尼基塔叹了口气。“还行吧，他们至少不是犯蠢的人。”“再说……”“厨子们的智商，大概，已经被唐占完了吧。”他摇摇头：“我也回去了，在这里唐是不会让我多吃一口了。”回去抓抓根纳季，倒是还有可能倒出点什么。尼基塔晃悠着轮椅走了，留下柳德米拉站在原地，忽然有了不好的预感。基里尔家族……还能走吗？
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