第334章（2 / 2）

发?酵。

按照书上所写，发?酵的本质是由微生物（如?真菌、细菌、酵母等）引起的一系列化学变化，会使茶叶本身含有的茶多酚、儿茶素、氨基酸和糖类转变，从而使得茶的风味发?生变化。

当轻度发?酵的时候，部分?茶叶中会产生甲基化儿茶素、表没食子儿茶素、双没食子儿茶素、双没食子酸酯等等物质，而当重度发?酵的时候，则会产生茶黄素、茶红质、茶褐质等等物质。