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第285节(1 / 2)

黄鱼狮子头

齐天乐高兴过头了,嘿嘿地笑着,“满姨,你这就不知道了吧?”

“说来看看。”满白晴饶有趣味,明明昨晚还失魂落魄的,今天就好了。

现在的年轻人啊,还真的是猜不准。

“其实我也不知道发生了什么。”齐天乐冷静下来了,也意识到坐在旁边的不是其他人,而是卫景曜的母亲——满白晴。

一个独自带着儿子到南城办事的女人。

齐天乐还想起了出门之前,自家老头子还千叮万嘱千万不能得罪了满白晴,也不要说错话。

这下,齐天乐是替兄弟高兴了,但是他也得意忘形了。

“说吧。”满白晴放下了茶杯,食指轻轻地叩在桌面上,一下又一下,声音清脆,但又像是无形的压力一点一点地包裹着齐天乐。

齐天乐艰难地咽了咽唾液,抹掉了额际上并不存在的冷汗,“满姨……”

“把你所知道的都说出来。”满白晴说的很淡,但每一个字眼里都带着不容拒绝。

齐天乐捏了捏指尖,怂了。

——

黄鱼狮子头这一道菜要求鱼肉是雪白的,棠溪在起了鱼肉之后,把鱼皮去掉,也把鱼肉里面红线的部分给去掉。

剩下的鱼肉就切成丁,再往里面加入适量的精盐、胡椒粉,还有适量的葱姜水,搅拌均匀。

这一过程当中一定要顺着一个方向搅拌,这样鱼肉才会得劲。

接着再往里面加入蛋清,搅拌均匀后反复摔打。

做完这一个过程,就可以将鱼肉平铺在碗内,然后用白纱布盖在上面,放在窗户边沿上冷制。

如果有保鲜膜的话,那就更好了。

有冰箱的话,就放入冰箱里面冷藏二十分钟,这样就完成了。

现在棠溪手边没有冰箱,正好外面的天气凉,放在窗口也是差不多的。

在等待的过程当中,棠溪去把猪肉整理一下,这里的猪肉选取的是肥肉的部分,这样和鱼肉混杂在一起,那样的口感会更加鲜、嫩、滑。

当然,并不是按照一比一的比例放进去。

而是十比一。

不然一口鱼肉丸子咬下去都是肥油的感觉,谁也接受不了。

肥肉和鱼肉一样都是切成丁状。

等鱼肉冷却好之后,再加进去,搅拌均匀。

然后做成丸子,慢慢地拍打。

这是要把里面的空气给打出来,那样一来,丸子才会有筋道。

“溪溪,青菜我洗干净了。”棠溪不让卫景曜在案板上帮忙,便让他去洗青菜了。

棠溪抽空看了一眼,嗯了一声,“帮我看看火。”

“等会儿鱼肉丸子要下锅了。”棠溪解释着。

卫景曜点头,蹲下去看,柴火并未熄灭,还很旺盛,“没问题。”

“好。”棠溪手边的鱼肉丸子差不多了。

放好洗干净手之后,棠溪转身给锅内倒水,不多,就一点点,然后逐一把鱼肉丸子放下去,最后在上面放上几张白菜叶子。

“不用盖上锅盖子吗?”卫景曜好奇地问。

棠溪摇头解释,“不用,白菜叶子就是了。”

“哦。”卫景曜明白了。

棠溪伸手在上面感受着水温,“控制一下火候,别太大了。”

“我需要的温度大概是在六十五到七十这样子。”

卫景曜拧眉思索了一下,这个温度要怎么把控呢?还真的难倒他了,“请问,这个要怎么做?”

棠溪闻言低头一看,正想反问这么简单的事情为什么你不知道的时候,看到卫景曜虚心求学的样子,忽地反应过来。

卫景曜并不是厨房里面的学徒,他的手是要做别的事情的。

“抱歉,”棠溪洗了一下手,往围裙上擦干水分,“是我不对。”

“忘了你不是厨房的人。”棠溪专注起来,很容易会忘了身边的人和事,一心一意都在菜品上面了。

卫景曜并不在意地摇头,“没事,你告诉我了。”

“下次我就清楚了。”

棠溪想了一下,蹲在了灶台前,把里面的柴火拨弄了几下,火焰一下子就变小了。

“你也是学物理的,应该知道外焰火和内焰火的区别。”

这么一说,卫景曜瞬间就明白过来了,火焰分为焰心、内焰和外焰,温度也因此由内到外依次升高,外焰因为供氧充足,燃烧完全,所以温度最高,而焰心温度最低。

棠溪见他醍醐灌顶的样子,就知道他反应过来了。

只要把握好,就算不像是后世的科技那么发达,柴火一样可以控制温度。

“有没有觉得,厨师这一行并没有想象中的那么简单?”

卫景曜不可否认地点头认同,“的确。”

在这之前,卫景曜知道做菜是需要把握火候的,但是从未想过要怎么去做,眼下听见了,看到了

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