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我有一辆美食餐车 第50(1 / 2)

“酸梅汤好啊,解腻开胃,多少一份?”【古法酸梅汤 300l 18/杯】“18元,300毫升。”“可以可以,我要一杯。”“好的,请稍等。”锦宁翻过一轮羊排后,转身回到储物柜前,打开标注着饮品的柜子,率先扑面而来的是凉凉的冷气,带着干冰似的视觉冲击。柜子里摆满了分装好的酸梅汤,红褐色的液体上方点缀着一层浅金色的桂花,哪怕隔着容器,也能闻到浅浅的桂花香,带着点微酸。原本该尝过以后才开售的,但今天情况特殊,刚好又有顾客问了,索性直接卖了,系统出品都是精品。锦宁把酸梅汤递给顾客,对方付款后率先喝了一口。“嗯~酸酸甜甜的,能尝到乌梅和山楂的味道,桂花是点睛之笔哦,好喝,小老板的手艺就是赞。”“那我也要。”“我也来一杯。”“我也要我也要。”此起彼伏的点单声在队伍里响起。身后的食客问询着前面的人,得知是酸梅汤后,立马拍手叫绝。“我最爱酸梅汤了,自己熬总熬不好。”“酸梅汤讲究配比,稍不注意就会酸涩或泛苦。”“酸梅汤搭配小羊排,一定很绝。”“不行了,我快忍不住了。”“我都想住在这里不走了,明明中午茉茉子来的时候还没有羊排啊,这才一个中午就又出新,还添了饮品,这是不准备放我回去了呀,来都来了,不得吃过瘾啊。”“实不相瞒,我也有种想扎根在这里,吃他个十天半个月的冲动,虽然我还没吃,但我就觉得自己会上瘾,毕竟是个吃货来着。”“羡慕你们这种自由随性,为了吃美食可以常驻的人。”“害,谁让我馋呢,把买房供房贷的钱拿来吃遍全国,也是一种生活方式不是,关键是要自己舒服。”“呜呜,羡慕了羡慕了。”纪洲唇角含笑,默默的听着食客的对话,对锦宁的好奇越发强烈。来之前,宋奕已经介绍过她的菜品,的确是属于路边摊的范畴。尽管她的定价比芙蓉斋低了十倍不止,但在以物美价廉为主基调的小吃街,依然称得上高价。然而她却能在这种情况下打响知名度,并让这么多人慕名而来,没点实力和魄力,还真做不到。而且,在他的认知里,每一样食材都有独属于它的烹饪方式。煎炒烹炸,蒸焖炖煮,都是为了最大程度的发挥食材最极致的口感和风味。什么样的食材对应什么样的烹饪方式,也是有固定搭配的,只要是经过专业培训的厨师,都会严格遵守,并执行标准化烹饪。当然,业界也不乏创新人才,但他们都在一时的耀目后,瞬间陨落。这更让他坚信,传统的才是永恒的。然而今天,他的这一认知被彻底颠覆了。摊主所选用的食材都是瑞和轩专供,不管是肉质还是品相,或是味道,处处都透着熟悉感,他不会认错。而官方亲自颁发的奖章,更能证明食材的货真价实。但最让他惊讶的是她的烹饪方式,不管是肉类还是素食,统统上架开烤。或许是烤架另有乾坤,每一种食材放上去后,火候都能恰到好处的催熟目标。它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈,食物最漂亮的形态都被充分的展示出来了。而比起人为摆盘的刻意和局限性,这种全由食物本身,在炙烤下催生出来的自然形态,更加生动有灵气。所谓大道至简,不正是眼前的一幕吗?用最简单原始的烹饪,还原食物最自由奔放的形态。高,实在是高。随着队伍的移动,纪洲和宋奕距离烤架越来越近,食物的香味也愈发浓郁起来。纪洲对肉类并没多大兴趣,在他看来,肉类只要养殖方法得当,品相好,随便怎么做都会很美味。但素食不一样,很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材,充当着点缀的作用。拿年糕来说,它本身除了米香再无其他特别之处,想要彻底激发香味,最常做的就是蒸。但在摊主这里,炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味,在米香的基础上增加了一份层次感,明明是同样的食材,却因为烹饪方式的变化,碰撞出新的味道。这是他不具备的变通。

摊主不止为食材赋予了层次的变化,还能让食材变得新奇和赏心悦目。他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花,含羞带怯的为自己穿上裙子,就这么一个小小的质变,仿佛让豆腐生出了灵魂,真是稀奇得很啊。纪洲越看越欢喜,越看越觉得后生可畏。瞥见师傅不住的点头,并露出欣赏之色,宋奕悬着的心总算落了地。“师傅,你觉得她怎么样,和您预想的是不是很不一样?”纪洲颔首:“确实和我想象的很不一样,甚至颠覆了我很多的固有认知,她的烹饪手法给了我不少启示和灵感,说句受益匪浅也不为过。”“阿奕,这事你处理的很好,没有因为自己的一时冲动,造成不可挽回的错误,你在找寻答案的过程里,抛开个人情绪,理智的权衡了利弊,你成熟了,师傅很欣慰。”纪洲拍了拍他的肩膀,老怀安慰的笑看着他,“看来师傅这些年的唠叨没白费,你都听进去,也记住了。”宋奕难为情的挠挠后脑勺,笑道:“我没您想的这么优秀,我见过她之后,迫切想教训的心思全变成震惊和佩服,吃过她做的东西后,更是没出息的沦陷了,这才有了后来的默默不语,其实都是歪打正着。”宋奕现在回想还觉得难为情呢,他原本是去找茬的,结果自己把自己说服了。“没关系,只要结果是好的就行,师傅觉得,你已经出师了。”纪洲觉得,是时候放手让年轻人表现了,新鲜血液的注入,一定能

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