当前位置:好版主>高辣小说>美食小当家> 第900节
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第900节(2 / 3)

了够呛,现在心里都快有阴影了……

接下来的步骤也就更加简单了,万老直接拿出一个模具,把醒好的面做成小剂子,用模具一个一个地压制了出来。

每个糕点的造型呈现出梅花的形状,看起来很是漂亮,随后便直接放到蒸笼上蒸制即可,整个过程楚云风反而觉得有些太过于简单了。

等等!

楚云风开始仔细回忆万老制作时候的手法,发现揉面很不简单,而且在和面的时候,每一种食材下入的时间也不太一样。

万老也发现了楚云风冥思苦想的样子,心中暗笑,你要是能够这么简单和轻易就把这道点心给学会了,那才是见鬼了!

在八珍糕蒸制的时候,万老又马上开始制作另外一道点心了——百合酥。

所以在他刚刚一动手之后,楚云风马上表露吃一副极其兴奋的模样,毕竟这道点心应该跟凤尾酥一样非常漂亮和精致。

二者要是结合在一起的话,绝对会是超级惊艳的,到时候自己可以做一个超级靓丽的摆盘,看看谁还能与之争锋?

但是万老却在心里嘀咕了,刚才那看懂的模样果然是装的,这换了一道菜之后马上就变样了,这年轻人啊,光是性情来看,有些不堪大用啊!

楚云风也没有去关注万老逐级变化的神情,他开始凝神观看万老制作的每一个步骤。

之前万老都已经告诉了自己这是一道苏式点心,但是有一点是没有说的,那就是这道菜品其实李老也会的。

其实这道点心是从宫廷菜品延伸出来的,后来被改良了之后在蓉城火了一段时间,而万老也还是从李老那里取的经。

之所以选择这道点心,万老也是存了一些心思的,楚云风既然选择了这道点心,那么就说明了他跟李老的关系应该一般。

而且他应该也不会是李老头儿的徒弟,不然李老头儿一定会将这道点心给传承下去的。

这也是一开始李老将楚云风给推荐过来让自己疑虑的原因,按理说李老头儿平日里孤傲得很,怎么会想起要提携后进了呢?

现在看起来应该也是走了一些不为人知的关系,李老头儿抹不开面子,自己不想出手,所以才让自己帮他解围。

嗯,是的,一定就是这个原因了!

所以这也是万老最后为什么直接开始敷衍的最大原因,赶紧做完菜让楚云风走人,也算是把这“关系户”给打发走了。

至于李老头儿嘴里所说的天赋,估计也就是关系户吹嘘的罢了。

虽然态度上敷衍,但是做菜可没有一点儿含糊,毕竟不能砸了自己的招牌啊,所以万老每一步都很细致。

摆在桌上的食材不多,只有面粉、猪油、蜜枣、冬瓜糖、花生、芝麻和白糖。

芝麻和花生看起来比较特别,外表都有一层焦黄的颜色,如果没有经验的话一定会认为是酥香过的。

但是楚云风还是认出来了,这花生应该是烤出来的,等到冷却了之后在微微把它给捶碎,芝麻应该是炒过的,是干炒出来的。

万老一上手就开始把冬瓜糖和蜜枣给切成小颗粒状,随后将花生直接用刀给压碎,最后便把这所有的食材跟面粉和在一起。

让楚云风感到很奇怪的是,这个步骤并没有加水,而是靠着猪油的滋润将所有的食材全部给中和到了一起。

所以楚云风便能够猜想到制作这道点心的步骤一定不会少,这应该只是馅料罢了,待会儿肯定还要开酥才对。

果然,万老下一步便是和酥面,板子上倒上了面粉,加入了猪油便开始揉搓起来。

是的,就是揉搓,这制作酥面必须得靠揉搓的手法,这样才能够让猪油彻底融入到面粉之中,才能够起到开酥的效果。

万老一边做一边心中得意万分,就这样的手法,没点儿功底的人是学不会的,所以随便他看吧,怎么看都没用。

这一步做好了之后果然是还没完,万老马上又开始和油水面了,而楚云风则是若有所思地点点头,明白这道点心果然是很繁复啊。

这每一个步骤都不能出错啊,而且食材的配比是相当重要的,一旦配比出现问题,一但下油锅之后,会炸制出奇形怪状出来的。

这油水面和酥面的唯一区别就是加入了水,楚云风是明白这样做的原因,但是关注度还是在万老的手法上面。

而且楚云风还清晰地发现了一个奥秘,万老所制作的酥面和油水面,这二者之间的软硬度是完全一样的。

所以这心里面也是在暗叹,牛啊!

能够做到这样的地步绝对是很牛的,那必须是要对于食材用量的精度有着精准的把控,而且在揉搓的手法上面做到绝对的控制。

否则在最后一步炸制的时候,一定就会像制作凤尾酥那样,看到那些奇形怪状的模样自己都会笑出来的。

油水面揉搓好了之后,万老便开始下剂子了。

随后便把油酥面包入到了油水面之中,就像是包汤圆那样弄成一个圆形,于是

上一页 目录 下一页

好版主