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第622节(3 / 3)

口感。

有些不喜欢吃辣的可以做成红烧的酱汁儿,这鲜味儿更是提高了一个档次。

这道菜太美妙了,不仅可以灵活多变,而且还能够适应各种人群,怪不得能够上国宴,果然是有它的独到之处。

楚云风在电光火石之间就已经想到了好几种做法,并且还能在味型上作出变化,这都跟平时的厨艺积累有很大关系的。

所有的“小木箱”全部将上面的盖子盖住“封箱”之后,李老要准备封口了,封口需要用的东西是蛋浆。

虽然每一块儿豆腐上面的盖子是盖上了,但是都有缝隙,需要通过蛋浆来将这些缝隙全部都封住。

让灌到里面的食材完全封闭其中,这样才能将它们的香味儿全部锁在里面,这个步骤就跟山东的“豆腐箱”有了很大的区别。

到了这个步骤,豆腐箱就直接上锅蒸制了,而一般制作的豆腐箱,它的形状大多是长方体,而箱箱豆腐却是正方体,需要再进行炸制。

蛋浆!

需要用到的自然是鸡蛋,再加上一些豆粉,充分搅拌均匀了之后,看上去金黄金黄的,而且将它从空中倒下的时候,能够看到它是很有粘性的。

因为豆粉的粘性不强,所以需要加入鸡蛋才能增加这种封口的力度,而且加了鸡蛋之后,不仅颜色好看了许多,而且也能增加一点儿香味儿。

李老在打鸡蛋的时候,还稍稍摇了摇头,楚云风一下就明白了他老人家是嫌弃这鸡蛋太小了一点儿,一次要打十几个才够用。

心中苦笑了一下的楚云风,已经计算出了这些合成的鸡蛋,已经敲了几百块钱进去了……

蛋浆制作好了之后,李老用勺子在豆腐上面来回浇淋了一遍,很快就能够看到蛋浆微微渗透了一点儿进去,将口给封好了。

下面一步就不用说了,很关键的一步,需要将这豆腐放进油锅中再次炸制一番。

而这种将食材包裹起来的东西炸制的时候,更是需要特别的讲究,那就是油温一定不能太低。

太低的油温在炸制食材的时候,会有大量的油渗透进去,这样吃起来就会有一嘴的油,而且会让人很闷、很腻,最重要的是不健康。

但是油温又不能太高,如果超过200度的话,那么里面的馅料还没有炸熟,这外层的豆腐就会被炸焦了,肯定也是非常失败的。

火候的掌握对于李老来说轻车熟路,但是其中的诀窍也只有楚云风一个人看出来了,郭逵和胡月似乎还没明白这种油温的必要性。

在炸制的过程中,李老在不停地用锅铲晃动着豆腐,但也只是晃动,没有翻动。

并且时不时地带起一点儿油从上面浇淋几下,让最上面的蛋浆也能够均匀受热,将封口封得更加严实一些。

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