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第500节(3 / 3)

进水中煮半小时之后捞出,等待冷却的时候林师傅炒起了糖色。

看到这一幕,楚云风不禁笑了起来,这一旁的酱油林师傅已经摈弃不用了,看来是受了自己i的影响。

随后在肉皮表面抹上一层糖色,揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针,给猪皮做一个“按摩”。

目的就是为了色和味能够被吸收进去,下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡,捞出沥油,略微放凉后,改刀成三角形。

鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水,捞出之后在表面抹一层糖色,下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。

金华火腿改刀成块,放入清水泡去多余盐分,大火蒸1小时至熟。

在火腿蒸制的时候,已经是到了中午时分,中午猴子送来了饭菜,大家都无甚心思吃饭,草草吃完之后继续看林师傅制作。

吃完饭之后,火腿正好蒸熟,拿出等待冷却,最后才改刀成长8厘米、宽4厘米、厚05厘米的片。

大家吃饭的时候,猴子接了一个体力活儿,就是帮林师傅将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿。

加葱姜水、淀粉、酱油、盐、姜茸和鸡蛋充分搅拌至上劲,再把剁碎的荸荠倒入其中搅匀。

林师傅让猴子去吃饭之后,自己将肉馅做成半个手大小的丸子,略微按压成扁圆状之后,才下入油锅之中炸至金黄。

随后便捞出后放入碗中,用川式红卤水浸没,大火蒸10分钟,取出晾凉备用。

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