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第497节(2 / 3)

?”

楚云风之前听李老说过这道菜,会做的人不太多了,而且制作的工序比较麻烦,而且费时较多,现在也是基本看不到了。

“你说得对,这道菜现在市面上确实不多见,没想到你竟然这么了解。

虽然说它有借鉴粤菜叉烧的做法,但是创新和改进的地方很多,已经完全超出了“叉烧”的范畴了。

另外,这道菜跟古法蒸岩团有一个类似的地方,都是利用网油来包裹食材,让食材的品质和味道得到升华。

可惜的是古法蒸岩团这道菜现在已经失传了,想要一睹它的风采几乎是不可能了。

据说这道菜成菜非常的美观,而且味道一绝,口感非常的细腻,可惜已经沦为绝响了……”

林师傅说到这里,很是惋惜,脸上也露出了浓浓的失望神色。

从他的描述来看,这道菜绝对可以算得上是精品菜中的精品了,难道这道菜真的失传吗?

与林师傅的失望相反,楚云风反而有了一丝兴奋,这道菜好像之前隐隐约约听到李老提到过。

平时与李老在一起的时候,自己就爱向他打听一些老传统川菜的菜式,以及每道菜背后的故事。

上一次自己在跟李老聊到豆瓣酱的时候,当谈到川菜豆瓣鱼的时候,好像听他提到过这道菜。

他老人家既然知道,那说不定也会做啊?

回头一定要好好地问问,如果能够学到这道菜就太好了,那自己在川菜上做鱼估计是无人能出其右了。

鸡鸭鱼,这三种常见的食材,也是以前筵席上常见的菜式。

这三种食材能够做的菜式非常的多,但是整菜的制作现在看来还是差了一点儿。

而自己目前能够拿得出手的也不过是香酥鸡这么一道菜,算是比较普通。

虽然鸡肉的质量非常好,做出来的味道也很美味儿,但是在做法上面却没有那么“高端”。

因为会做这道菜的人实在是太多了,对于精品店来说,这道菜其实存在感有些低。

鸭的话,虽然自己刚刚学会了一道五星级的三套鸭,确实是一道能够拿得出手的精品菜式。

可惜这是一道淮扬菜,而不是川菜!

作为自己备用的菜式还行,真要是做传统川菜的筵席,这道菜其实是无法上桌的。

而川菜中最为有名的一道有关鸭子的做法,那道菜式叫做神仙鸭!

据说这道菜好吃到能够让人停不下来,绝对是川菜中鸭肉制作的一道精品菜式。

对于鸡的做法自己会很多,但那些都是使用鸡身上不同的部位做出来的,真正的整菜还是要看林师傅一会儿制作的包烧鸡。

这道菜很是够代表川菜中整鸡的制作水平,无论是制作手法以及食材的搭配,都是无与伦比的。

所以说川菜之中鸡鸭鱼做出来的整菜,目前看来自己能够学到的精品菜也就两样。

包烧鸡和古法蒸岩团!

而神仙鸭不知道谁还会做,也只有回到蓉城询问一下李老了。

反正自己可是没看到有哪家餐厅推出过这道菜,估计一些很高端的私房菜馆会有这道菜吧?

不过想从别人那里学到这道菜肯定是不可能的,楚云风只能是另作他想。

“ok,牛头搞定了,但是还要打浮沫呢,要不咱们晚点再做包烧鸡?”

楚云风将牛头和一众配料放入了锅中,点火开始煮制了起来。

“你们去吧,浮沫我来处理!”

沈文刚自告奋勇地接过楚云风手上的锅勺,然后站在了这口大锅面前,表达了一丝善意。

“这不太好吧,还是我自己来吧?”

楚云风明白了沈文刚的用意,是为了给之前质疑自己的事情而道歉,不过楚云风并没有计较。

对于这些老一辈的厨师来说,按资排辈的观念早已经深入了他们的心中。

所以乍一看到如此年轻的厨师对着自己指手画脚,换做是自己也会有想法的。

不过要怪也只能怪林师傅,谁让他不早点儿告诉他们的?

不过就算是林师傅提前说了,估计自己这张稚嫩的脸也还是会受到质疑的。

行家一出手,便知有没有!

楚云风一直以来都是用行动来展示实力的,换句话说就是“以德服人”。

“没事儿、没事儿,昨天站累了,今天在这里坐着休息一会儿也是好的。”

说完沈文刚便搬了一个凳子过来,直接坐在了上面,让他的话显得更加真实了一些。

“那就谢谢沈师傅了。”

楚云风接受了沈文刚传达出来的善意,然后跟林师傅点了点头,来到了厨桌的旁边,准备看林师傅处理食材了。

厨桌上的食材和配料不少,最关键的其实就是母鸡、芽菜和猪网油。

这三种食材里面,芽菜是最有特色的一个。

川内芽菜最出名,也是最好吃的便是宜宾的芽

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