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第139节(1 / 2)

炸酥肉

◎猪油脆的油脂,在口腔里爆开◎

厨房里, 开始准备今天的晚餐。

颜国华围上围裙,给五花肉和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。

颜烟吃完一个青桔子,缓解了口渴,抓一把熟板栗,来到厨房帮忙。

其实也帮不上什么忙。

灶台边,被颜国栋和颜国华两兄弟霸占,颜国梁被安排到添柴火,抢走原本属于颜烟的活计。

颜国华擅长炒菜卤菜,颜国栋则偏好炖汤,做炸货。

颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁,两个鸡蛋, 还有小葱一起搅拌, 拌出的肉馅儿, 加以各种调料佐味。

抓一把肉馅儿, 从虎口挤出圆溜溜一团,像是水珠状,挤出的肉馅儿轻放到油锅里。

热油一烹,香气立马出来了。

炸藕肉丸子, 香得颜烟走不动路。

她巴巴瞅着,油锅里滋滋翻腾, 滚油带走了藕末和肉馅里的水分,随着热气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。

被带走水分后, 藕肉丸子被热油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受热均匀。

几分钟后,被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出,过滤掉多余的油水。

颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子,递给颜烟:“帮大伯父尝尝咸淡?”

颜烟一脸惊喜,吃完竖起大拇指:“好香,咸淡正好。”

旁边的颜国梁见了:“我的呢?”

“你以为你还是小孩子吗?”颜国栋嘴上说着,也给弟弟装了两只。

颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子,牙齿轻轻咬下时,能听见一声咔嚓的脆响。

那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆,外面焦香,内里的藕末脆甜,吸收了葱姜水的肉馅,鲜美多汁,流淌着滚烫的肉汁儿。

烫得颜国梁吱吱叫:“跟以前的味道一模一样,小饭馆的味道,果然比不得家里的饭菜香。”

颜国栋:“那是当然。”

炸完藕肉圆子,颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。

小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉,提前腌制,加入葱姜水,蒜末、淀粉,生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精,最后加入面粉和适量清水,一起搅拌开来。

挂着面糊糊的肉片,在油锅里翻着小油气泡,五花肉里的油脂沁出,分解到空气里,顿时肉香四溢。

萝卜丝也用上述的方法调味,裹上面糊,增加黏稠感,一团一团的萝卜丝,跟下饺子似的进油锅。

刚下锅不能动,会散掉,等它定型后,用漏勺翻个面,炸得两面金黄。

第一锅萝卜丝,颜国栋炸得有些老,第二锅情况好转……

这边炸货齐全了,颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。

最后一道茭白炒肉,加入调料后,关火出锅。

饭桌上,九菜一汤。

在她们这里的风俗,过年过节,或是家里来了重要客人,都会做上十道菜,显示主人好客隆重,寓意十全十美。

等大家落座,颜烟也坐过去。

一大桌子的菜,叫人看得眼花缭乱。

大伯父不是一个善言辞的人,只是催促大家赶紧动筷,吃好喝好。

颜烟吃了些蒸板栗,垫了肚子,本感觉不太饿,看着面前摆着的炸货,飘着油香,忍不住夹起一块。

炸酥肉好脆!

太瘦的酥肉,炸完容易干巴。要肥一点,才好吃。

大伯父做的炸酥肉,偏肥一点。

小酥肉的瘦肉部分,被面糊和肥肉的油脂包裹住,保存了大部分的水分,不干不柴。

肥肉部分,尤其惊艳。

被炸出油分后,咔滋咔滋的脆响,像是在吃薯片。

猪油脆的油脂,在口腔里爆开,肥而不腻,油香油香。

本以为炸小酥肉,已经足够惊艳,直到颜烟尝到炸萝卜丝:“豁,这个萝卜丝比肉还好吃!”

炸老些的,萝卜丝外面水分被炙烤干掉,吃起来口感比较脆,外酥里嫩。

咬开萝卜丝,里面像是包着一汪萝卜的甜汁。

炸嫩一些的,萝卜丝的口感水润润,饱含水分,肉质无筋,入口一抿,立即化掉。

没想到平平无奇的炸萝卜丝,居然这样美味。

颜烟夹了好几筷子,不行不行,不能独宠炸萝卜丝这个小妖精。

桌上这么多好吃的,她得每个都雨露均沾。

想着,她调转个方向,看向茭白炒肉。

被煸出油脂的五花肉,不腻不柴,嚼起来油汪汪,茭白更绝。

鲜嫩嫩,嫩到没朋友。

颜烟在市场里买到过茭白,没有在大伯父家吃到的这么鲜嫩。

包子铺老板说的没错,新鲜的食材,可以让食物的味道,拔高一个层次。

就像她店里卖的鸡肉火锅,因为用的

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